主料:
肉500g
辅料:
青椒一个
蒜适量 淀粉适量
盐适量 糖少许
酱油少许 油500g
— 烹饪步骤 —
1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加入淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手抓匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。
2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放入锅里炸，要不然会容易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面铺满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（如果感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。
3· 这是第二遍
4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。
5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放入蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。
6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！
7· 干炸肉段
8· 溜肉段
9· 这是我的视频做法干炸肉段
10· 最近又做一次
11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次经验
大锅菜溜肉段的做法 扩展
大锅菜溜肉段是一道传统的川菜，下面是它的做法：
所需材料：
- 猪肉（瘦肉）：250克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉切成长条状，用少许生抽、盐、料酒腌制15分钟。
2. 青椒、红椒切成长段状，姜蒜切末备用。
3. 将腌制好的猪肉均匀地裹上蛋清和淀粉，使其均匀粘附。
4. 锅中烧热适量的食用油，将裹好淀粉的猪肉段放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
6. 加入青椒、红椒继续翻炒。
7. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和料酒炒匀。
8. 最后将炸好的猪肉段放入锅中，翻炒均匀即可。
这样，一道美味的大锅菜溜肉段就做好了。
大锅菜溜肉段的做法 扩展
原料：牛肉、胡萝卜、菜椒、淀粉、面粉、盐、生抽、蚝油、油。
做法步骤：

第1步、胡萝卜切片，菜椒切块。

第2步、肉切块。

第3步、肉里放盐、蚝油、生抽、淀粉抓匀，腌半小时。

第4步、面粉和淀粉1:1调面糊一碗。

第5步、腌好的肉块沾面糊放油锅里炸。

第6步、复炸一次至上色。

第7步、调料汁：淀粉、盐、生抽、蚝油加水拌匀。

第8步、烧油，放葱姜片炒香后捞出，再放入蔬菜炒至断生，下肉段，撒调料汁，搅拌均匀收汤。

第9步、出锅。
小贴士：
牛肉要要刀背拍断筋，这样吃起来比较软嫩
大锅菜溜肉段的做法 扩展
步骤一：首先将买来的里脊肉清洗干净，洗好后用刀切成1厘米厚的肉片，接着把肉片切成条，最后再切成肉段。
步骤二：切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。

步骤三：接着把青红椒、大葱清洗干净，青红椒去蒂去籽切成小片，大葱段斜刀切成片，大蒜剥好切成蒜末备用。
步骤四：往碗中倒入适量淀粉，加入适量清水搅拌均匀成糊状，接着将腌好的肉段放入淀粉糊中抓匀，是么快肉段均匀裹上淀粉糊，在再倒入适量食用油用手抓匀备用。
步骤五：开火起锅，往锅中倒入足够食用油，将油烧至6成后关火，将肉段依次放入油锅中，用锅铲拨动肉段防止粘连，肉段炸至微黄后将肉段捞起。

步骤六：接着继续开火烧油，烧热至8成热后把肉段再次倒入锅中复炸一下，将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着继续开火起锅，锅中留下油底烧热，油热后将青红椒倒入锅中快速翻炒20秒捞出。
步骤七：接着将蒜末、葱片放入锅中爆香，炒香后加入适量清水烧开，水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味，调料化开后倒入水淀粉勾芡。
步骤八：然后将肉段和青椒片加入锅中，大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油，这样肉段外皮更加酥脆爽口，口感特别好。青红椒先炒一遍再回锅，这样青红椒爽脆可口，香气十足。
大锅菜溜肉段的做法 扩展
做法如下。外脊肉500克切成厚片再切成手指粗的条。裹上淀粉鸡蛋糊放油锅，炸到酥脆捞起。
小碗一个倒入白糖两勺。醋两勺。番茄酱三勺。海鲜酱油，水淀粉适量。放入炒勺，熬至粘稠，倒入肉段，快速翻炒。每块肉段都裹满汁液即可。
